临沂市盛百福食品有限公司为您免费提供安徽月饼馅料,安徽月饼馅料厂家,安徽月饼馅料批发等相关信息发布和资讯展示，敬请关注！
临沂市盛百福食品有限公司
咨询热线
135-0549-2961
135-0549-2961
临沂市盛百福食品有限公司
临沂市盛百福食品有限公司为您免费提供安徽月饼馅料,安徽月饼馅料厂家,安徽月饼馅料批发等相关信息发布和资讯展示，敬请关注！
安徽月饼馅料,安徽月饼馅料厂家,安徽月饼馅料批发-临沂盛百福食品有限公司今天给大家讲解一下月饼生产常见问题。
很多人在生产月饼中会有很多常见的问题。如表面裂痕、上色较重、表面无光泽、等等。不仅是在生产过程中的问题，更是材料也有相关技术！
1.糖浆转化程度不足，小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成结晶易导致糖浆翻砂；建议熬制时间糖浆量时大2小时左右，糖浆量少时小于40分钟以上；柠檬酸的量按白糖计算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。
2.有生水、杂质进入，生水和杂质易成为晶种，导致翻砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存；取糖浆的工具不能沾水。
3.糖浆在稳定期内要处于静置状态，剧烈翻动易导致出现返砂现象，因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，成为晶种，导致翻砂。建议糖浆静止过程中尽量不能翻动。
4.糖浆万一翻砂，熬制的时候，可以把翻砂糖浆再加入到新糖浆重新熬制。
建议：
1、选用质量过关的原料；
2、降低馅料配方中糖、油含量，比如糖按莲子计占135％以下，油按莲子计占60％以下；
3、馅料抽真空，降低拌入的空气。
月饼涨腰、塌馅月饼涨腰、塌馅基本属于馅料的问题
1、馅料中的油、糖比例偏高，馅料持油、糖稳定性偏差，制作月饼时，馅料受高温容易下泻，导致月饼涨腰、塌馅。建议合理搭配馅料配方，其次，选用质量稳定功效显著的馅料改良剂使糖、油更加稳定。
2、馅料的折光度过低（比如70以下），水分含量高，导致馅料软，焙烤受热月饼涨腰、塌陷。建议控制馅料的折光度在71～72之间，馅料水分控制在21～23％左右。
3、莲子质量差，易导致馅料持油、糖能力差或者豆蓉，都容易导致月饼涨腰、塌陷。建议选用品质好的原料；其次，选用质量稳定功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。
月饼馅料,月饼馅料厂家,月饼馅料批发-临沂盛百福食品有限公司就给大家简单的分析到这里。
安徽月饼馅料哪家好？安徽月饼馅料厂家报价是多少？安徽月饼馅料批发质量怎么样？临沂市盛百福食品有限公司专业承接月饼馅料,电话:135-0549-2961
